米饭是中国人最重要的主食之一，一日三餐都吃不够，但相比陈米来说，新米的口感更佳软糯，营养价值也更加丰富。

但是啊，新米好吃却不好买，为什么这么说呢?

因为新米上市，而去年的陈米也还在卖，这青黄相接的，如何分辨新米陈米，可难坏了不少顾客。

今天小编教你一个“简单粗暴”的办法，来鉴别新米和陈米，只要一张餐巾纸就搞定!

第一步：

用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。

第二步：

展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。

如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。

不过这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。

这种时候我们就需要更加仔细的步骤来鉴别!

1、看破损

选择大米时，可以先拿几十粒放于掌心中，观看大米是否有大半的破损，如果破损比较多，表明是陈米，不建议购买。这大多数是二次打磨造成的。

2、看米粒颜色

新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

3、看是否有白粉附在手上

将手插进米中，抽出后观察手面，如果有少量白粉附在手面且轻轻吹就吹掉了，证明是新米。如果白粉吹不掉，搓之还有油泥，表明是陈米。

4、闻

取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

5、尝

一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。

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